Pokiaľ máte radi tradičnú českú kuchyňu, potom vám tento recept na obličky na slanine a cibuľke určite zachutí. Správne pripravené obličky sú jemné, chuťovo výrazné as lahodnou omáčkou tvoria skvelý pokrm, ktorý sa najčastejšie podáva s ryžou alebo zemiakmi. Napriek tomu, že niektorí ľudia obličky zabúdajú, keď sa správne očistí a upravia, stanú sa skutočnou lahôdkou.
Ingrediencie (2–3 porcie):
- 500 g bravčových obličiek
- 1 stredná cibuľa
- 80 g slaniny (alebo slaniny)
- 1 lyžica hladkej múky
- 250 ml hovädzieho alebo kuracieho vývaru
- 200 ml mlieka (na odmočenie obličiek)
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu (alebo 1/2 lyžičky sušeného)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup prípravy:
1. Príprava obličiek
Ľadvinky očistite od blaniek a tukových častí, potom ich pozdĺžne rozkrojte a odstráňte vnútorné svetlé kanáliky. Aby stratili špecifickú horkú chuť, naložte ich do mlieka aspoň na 2–3 hodiny (ideálne cez noc). Po odmočení ich dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, kým netečie čistá. Nakrájajte ich na tenké prúžky.
2. Restovanie slaniny a cibule
Na panvici nechajte rozpustiť nakrájanú slaninu a opekajte ho dozlatista. Potom ho vyberte bokom a do rovnakej panvice pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujte ju na výpeku, kým nezozlátne.
3. Restovanie obličiek
Do panvice k cibuli pridajte nakrájané obličky a sprudka ich restujte, kým sa nezatiahnu. Akonáhle sa na povrchu ľahko opečú, zaprášte ich hladkou múkou, dobre premiešajte a nechajte múku krátko opražiť.
4. Varenie omáčky
Ľadvinky zalejte horúcim vývarom, pridajte opečený slaninu, tymian, soľ a korenie. Omáčku nechajte prebublávať na miernom plameni asi 40–45 minút, kým nie sú obličky krásne mäkké. Pokiaľ je omáčka príliš hustá, môžete ju ľahko zriediť vývarom.
5. Servírovanie
Hotové obličky podávajte s ryžou, varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Skvele chutia aj s čerstvým pečivom.
Tipy:
- Správna príprava obličiek je kľúčom k úspechu. Odstránenie vnútorných kanálikov a odmočenie v mlieku pomôže odstrániť ich špecifickú vôňu.
- Špek môžete nahradiť slaninou, ak chcete výraznejšiu chuť.
- Ak chcete ešte krémovejšiu omáčku, pridajte na záver trochu kyslej smotany.
Tento recept na obličky na slanine a cibuľke je výbornou voľbou pre milovníkov tradičnej kuchyne. Správnou prípravou dosiahnete jemnú chuť a skvelú konzistenciu, ktorá poteší každého, kto rád ochutnáva klasické recepty. Prajeme dobrú chuť!