Veľkonočný mazanec je tradičná česká pochúťka, ktorá nesmie chýbať na veľkonočnom stole. Svoje miesto si získal vďaka svojej neodolateľnej vôni a chuťovej harmónii. Tento bohatý, kysnutý koláč, obohatený o hrozienka namočené v rume, citrónovou kôrou a dotykom muškátového orieška, je dokonalým sprievodom jarných sviatkov. Príprava si vyžaduje trochu času a trpezlivosti pri kysnutí, ale výsledok stojí za to. Nasledujúce kroky vám ukážu, ako na to.
Čo budeme potrebovať:
- 360g hladkej múky
- 200g polohrubej múky
- 100g cukru krupica
- Štipka soli
- 1 balíček sušeného droždia
- Nastrúhaná kôra z 1 citróna
- Štipka muškátového orieška
- 1 celé vajíčko + 1 žĺtok
- 1 vanilkový cukor
- 250ml mlieka
- 100g masla, rozpusteného
- Hrozienka namočené v rume (množstvo podľa chuti)
- Na potretie 1 bielok
- Mandle na posypanie
Ako budeme postupovať:
1) Začneme prípravou kvásku. Zmiešajte trochu mlieka, cukru, droždia a trochu múky. Zmes nechajte na teplom mieste vykysnúť, kým nespení.
2( V ďalšej miske zmiešajte obe múky, cukor, štipku soli, nastrúhanú citrónovú kôru, muškátový oriešok, celé vajíčko a žĺtok, vanilkový cukor, rozpustené maslo, zvyšok mlieka a vykysnutý kvások.
3) Pridajte hrozienka namočené v rume, vrátane rumu. Všetko dobre premiešajte a vypracujte hladké, pružné cesto. Pokiaľ je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky.
4) Cesto prikryte a nechajte na teplom mieste vykysnúť, kým nesvoj objem zdvojnásobí. Tento proces môže trvať 1-2 hodiny.
5) Po vykysnutí cesto rozdeľte na dva bochníčky, sformujte ich a opäť nechajte na plechu vyloženom papierom na pečenie kysnúť prikryté čistou utierkou asi 15 minút.
6) Pred pečením bochníčky potrite rozšľahaným bielkom a posypte mandľami.
7) Pečte v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia. Po 10 minútach pečenia teplotu znížte na 180 stupňov a pečte ďalších 30 minút, než mazanec zozlatne.
8) Po upečení nechajte mazanec na plechu chvíľu odpočinúť, a potom ho preneste na mriežku, aby sa rovnomerne ochladil.