Karamelizovaná sladkosť, krásna podívaná a jedinečná chuť – to prináša náš recept na jablkový koláč s vanilkovým krémom a šľahačkou. Tento koláč spája šťavnaté skaramelizované jabĺčka s jemným cestom, šľahačkou a škoricou, ktorá ho krásne zdobí spolu s plátkami jabĺčok do jedinečnej harmónie chutí. Jemný, lahodný a rozplývajúci sa v ústach! Takže neváhajte a pustite sa do prípravy!
Jablkový koláč s vanilkovým krémom a šľahačka
Čo budeme potrebovať:
Základ:
- 250 g hladkej múky
- štipka soli
- 200 g studeného masla 82 % tuku
- 100 g vlašské orechy
- 40 g smotana 30% tuku
- 1 žĺtok
- 1 lyžička vanilková esencia
Krém:
- 200 g cukor + 80 g škrobu
- 2 žĺtky
- 500 ml mlieka
- 1 lyžička vanilková esencia
- 250 g smotany 30% tuku
Skaramelizované jabĺčka:
- 1 kg jabĺček
- šťava z 1 pomaranča
- 140 g cukru
- 40 g masla
- 80 g škrobu + 20 g cukru + 20 ml studená voda
- 2 lyžičky škorice
Šľahačková vrstva:
- 500 ml smotana
- 50 g práškový cukor
Zdobenie:
- plátky jabĺčok
- mletá škorica
Ako budeme postupovať:
1. Vo veľkej mise zmiešajte múku so štipkou soli, potom pridajte studené maslo – rukami miešajte, kým nebudete mať pocit, že sa maslo s múkou dobre spojilo.
2. Následne nadrobno nasekajte nožom vlašské orechy a vsypte ich do zmesi – cesto hneťte rukami 2-3 minúty.
3. Oddelene v malej miske zmiešajte smotanu so žĺtkom as vanilkovou esenciou a potom nalejte na cesto v mise – hneťte 3 minúty rukami, kým nebude zmes hladká.
4. Preneste vypravované cesto na pracovnú plochu a rozprestrite ho na pergamen – rukami vytvarujte cesto do veľkosti pergamenu, tiež formy a pritlačte ho.
5. Cesto prikryte fóliou a dajte na 1 hodinu do chladničky.
6. Po 1 hodine položte cesto s pergamenom do formy a prepichajte vidličkou po celej ploche.
7. Pečte v predhriatej rúre 25-30 minút pri 180 °C.
8. Po upečení vyberte formu z rúry a nechajte cesto vychladnúť.
9. V mise zmiešajte metličkou cukor so škrobom, potom pridajte žĺtok a prilejte mlieko – dobre premiešajte.
10. Zmes prelejte do hrnca – varte na miernom ohni do stuhnutia.
11. Keď krém stuhne, vypnite oheň, potom pridajte vanilkovú esenciu – premiešajte. Potom krém prelejte do misy, prikryte potravinovou fóliou (aby sa nevytvorila kôrka) a nechajte vychladnúť a nakoniec ho uložte na 2-3 hodiny do chladničky.
12. Potom vyberte vanilkový krém z chladničky a vmiešajte do neho smotanu – vyšľahajte trochu, kým sa opäť nestane krémovým.
13. Vychladnuté cesto potrite krémom a rovnomerne zarovnajte – uložte do chladničky.
14. Olúpte 1 kg jabĺk a odstráňte jadrovníky, potom ich nakrájajte na kocky a prilejte šťavu z 1 pomaranča – premiešajte a nechajte bokom.
15. Do panvice nasypte cukor a skaramelizujte ho – miešajte drevenou alebo silikónovou lyžicou. Keď cukor skaramelizuje, pridajte maslo a potom ihneď pridajte pripravené jabĺčka s pomarančovou šťavou – varte na miernom až strednom ohni asi 20 minút alebo pokiaľ nie sú veľmi mäkké, občas premiešajte.
16. Keď sú jablká takmer hotové, zmiešajte v mise škrob s cukrom, prilejte studenú vodu – premiešajte dohladka, potom nalejte na jabĺčka a 2-3 minúty miešajte.
17. Potom odstavte z ohňa a nasypete škoricou – znovu premiešajte a nechajte dôkladne vychladnúť.
18. Skaramelizované jabĺčka naneste na vanilkový krém a rovnomerne vyrovnajte stierkou.
19. Vo veľkej mise zmiešajte studenú smotanu na šľahanie z chladničky s cukrom – šľahajte pri vysokých otáčkach do tuha, potom vyšľahanú smotanu naneste na skaramelizované jabĺčka vo forme a rovnomerne ju zarovnajte.
20. Formu položte do chladničky na 4-5 hodín (ideálne cez noc).
21. Potom koláč rozdeľte na rovnomerné štvorce a ozdobte plátkami jabĺk a posypte mletou škoricou.
22. Podávajte ho s láskou a veľkou chuťou.
Priatelia prajeme vám dobrú sladkú chuť!