Vianoce v srdci Nemecka nie sú úplné bez tejto lahodnej sladkosti, ktorá svojou históriou a chuťou zaujme každého milovníka vianočného pečiva . Drážďanská vianočná štôlňa je nielen symbolom vianočnej pohody, ale aj dokonalým spojením rozmanitých ingrediencií, ako sú sušené ovocie, orechy a kandizované citrusy, všetko starostlivo zabalené v nadýchanom ceste. Tento recept, ktorý vás zavedie do historického mesta Drážďany, vám prinesie tú pravú vianočnú atmosféru a tradíciu priamo do vašej kuchyne.
Ak aj vy máte svoj obľúbený recept, rozhodne nám o ňom napíšte do našej facebookovej skupiny Prima kuchárka a navštívte aj skupinu Prima Inšpirácie , kde nájdete každý deň množstvo skvelých receptov.
Drážďanská vianočná štôlňa, ktorú si musíte tento rok pripraviť
Čo budeme potrebovať:
Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- štipka muškátového orieška
- 1 lyžička nastrúhanej citrónovej kôry
- štipka mletej škorice
- 75g nasekané vlašské orechy
- 75 g kandizované ovocie
- 75 g kandizovaného papáje
- 75 g hrozienok namočené v rume
- 80 g rozohriate maslo
- 40 g husia masť (ak ho nemáte, použite maslo)
- 2 lyžice vlažnej smotany na šľahanie (31-33%)
Kvások:
- 1 kocka droždia (40-42 g)
- 50 g práškový cukor
- 150 ml teplé mlieko
Ostatné:
- rozpustené maslo na potretie
- práškový cukor – na posypanie
Ako budeme postupovať:
1. Príprava hrozienok: Hrozienka si dajte do pohára a zalejte ich rumom. Nechajte ich namočené do druhého dňa, aby sa rum vsiakol do hrozienok a krásne ich prevoňal.
2. Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte polohrubú múku. Pridajte štipku muškátového orieška, nastrúhanú citrónovú kôru a štipku mletej škorice. Tieto ingrediencie cestu dodajú krásnu vôňu a vianočnú arómu. Potom do misy pridajte nasekané vlašské orechy, kandizované ovocie, kandizovanú papáje a vopred pripravené rumové hrozienka. Zmiešajte všetko, aby sa ovocie a orechy rovnomerne rozprestreli v múke.
3. Príprava kvásku: Do pohára rozdrobte čerstvé droždie, prisypte práškový cukor a zalejte teplým mliekom. Prikryte pohár fóliou alebo utierkou a nechajte droždie vzísť – asi 10-15 minút. Akonáhle kvások začne peniť, môžete ho pridať do zmesi v mise.
4. Vymiešanie cesta: Akonáhle kvások vzíde, pridajte ho do misy s múkou, ovocím a orechmi. Prilejte rozohriate maslo, pridajte husiu masť (ak ho nemáte, použite namiesto neho viac masla) a vlažnú smotanu na šľahanie. Všetko poriadne premiešajte a začnite cesto hnevať. Hnetenie je dôležité, aby cesto bolo elastické a dobre sa spojilo. Môžete to urobiť ručne alebo v robote s hnetacím hákom. Cesto by malo byť hladké a vláčne.
5. Kysnutie cesta: Akonáhle máte cesto dobre vymiešané, prikryte misu fóliou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste po dobu 2 až 2,5 hodiny, kým zdvojnásobí svoj objem.
6. Tvarovanie štôlne: Po vykysnutí cesta vyklopte na ľahko pomúčený pracovný stôl a niekoľkokrát ho prehneťte, aby sa zbavilo vzduchových bublín. Z cesta vytvarujte štôlňu (ako tvar bochníkov). Pokiaľ chcete, môžete ho na jednej strane ľahko prehnúť, čo je tradičný vzhľad štôlne. Preneste pripravenú štôlňu na plech vystlaný papierom na pečenie. Cesto ešte zakryte utierkou a nechajte ho kysnúť ďalších 30 minút.
7. Pečenie štôlne: Po uplynutí 30 minút kysnutia, štôlňu potrite rozpusteným maslom. Pečte v predhriatej rúre 15 minút pri 190 °C, potom teplotu znížte na 150 °C a pečte ďalších 20 minút. Štôla by mala mať zlatistú farbu.
8. Dokončenie pečenia: Po uplynutí doby pečenia štôlňa opäť potrite rozpusteným maslom, čo jej dodá krásny lesk a chuť. Posypte ju ešte preosiatym práškovým cukrom. Pokiaľ chcete, môžete ju potrieť ešte raz maslom a znovu posypať cukrom. Vložte štôlňu späť do rúry na asi 5 minút pri 150 °C, kým sa na nej nevytvorí krásna krustička. Po upečení nechajte štôlňu vychladnúť na mriežke a nakoniec ju ešte raz posypte práškovým cukrom.
9. Na záver ju nakrájajte a podávajte s láskou, veľkou chuťou a eleganciou.
Priatelia, prajeme Vám dobrú chuť!